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食材：
鱼肉、姜、葱、黄灯笼剁椒酱、红灯笼剁椒酱、胡椒、食用油、蒸鱼豉油、花雕酒

做法：

1、处理食材：选用新鲜的鱼，将其处理干净，确保鱼身无杂质。用锋利的刀将鱼头切下，再将鱼身切成厚度约1 厘米左右的块状，注意保持鱼块的完整，以便后续摆盘。切好的鱼块放入盆中备用。
2、腌制去腥：准备一些姜和葱，将姜切成片，葱切成段，放入碗中，加入适量料酒和清水，用手充分揉搓，挤出姜葱的汁水。将挤出的姜葱水倒入装有鱼块的盆中，搅拌均匀，让每一块鱼都能充分吸收汁水，腌制10分钟，这样可以有效去除鱼的腥味，提升鱼肉的鲜美。/3、精美摆盘：10分钟后，腌制完成。将腌制好的鱼块整齐地摆放在蒸碟中，按照孔雀开屏的形状进行排列，鱼头放在前端，鱼块依次展开，如同孔雀展开绚丽的尾羽，造型精美，寓意吉祥。在鱼块之间摆放上姜片，既能进一步去腥，又能增添香味。
3、调味增色：在摆好盘的鱼身上，一边均匀地淋上黄灯笼剁椒酱，另一边淋上红剁椒酱。两种剁椒酱不仅为鱼肉增添了丰富的味道层次，黄红相间的色彩更是让整道菜看起来更加诱人，充满食欲。最后，在鱼身上放上两条葱，再次帮助去除腥味。入锅蒸制：将准备好的鱼放入蒸炉中，用旺火蒸7分钟。蒸制的时间要严格控制，7分钟既能保证鱼肉熟透，又能最大程度地保留鱼肉的鲜嫩口感，让每一口鱼肉都鲜嫩多汁。
4、出锅装点：7分钟后，鱼已经蒸熟，取出蒸碟，将盘中多余的水分倒掉，这些水分含有鱼的腥味，倒掉后能让鱼的味道更加纯正。然后，将鱼身上的葱夹掉丢弃。接着，烧一锅热油，将油烧至六成热，当看到油微微冒烟时，将热油均匀地淋在鱼身上，“呲啦” 一声，激发出剁椒和鱼肉的香气。沿着盘子边缘倒入适量蒸鱼豉油，注意不要倒在鱼身上，以免破坏鱼的造型。